WWW.BORODINSKY.COM


Borodinsky Bread Бородинский хлеб

E-mail: VladimirBolgov@gmail.com  +7(926)464-24-57

BORODINSKY BREAD

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ
Russian breadmaking

Хлебопечение

Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб в Москве производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.
С началом индустриализации в СССР, когда начали строить большие хлебозаводы, и началось повсеместное внедрение в хлебопекарной промышленности промышленных технологий, это сорт хлеба начал производится и в других городах СССР. В начале 1930-х годов была разработана технология Бородинского хлеба, которая дошла до наших дней без изменений. На нашем сайте Вы сможете ознакомится и с историей развития этого сорта , и как он делается в условиях больших хлебозаводов, и как делать его в домашних условиях.

Почему Бородинский хлеб называется "Бородинский"?
На мой взгляд наиболее реальной версий является та, в которой говорится о том что название Бородинский хлеб было дано в период НЭПа, когда отмечалась 110 годовщина Отечественной войны 1812 года. Вспомним, с каким размахом отмечалась 100 летняя годовщина Бородинского сражения в 1912 году. Это было, судя по описаниям, грандиозное мероприятие. В том году вошло в обиход пирожное "Наполеон". А прошло от 1912 года до 1922 года только 10 лет. Мы же хорошо помним некоторые события 10-и летней давности. А тут наступил НЭП, у народа зашуршали денежки, и для расширения продаж одним и тем же сортам хлеба (с одной и той-же рецептурой) стали присваивать разные названия. Некоторые названия и прикипели. Читаем здесь...

По поводу приобретения оборудования для производства Бородинского хлеба: тестоделители, заварочные машины, печи, хлеборезки - можно обращаться по телефону +7(926)464-24-57 или электронной почте: VladimirBolgov@gmail.com
Concerning acquisition of the equipment for production of the Borodinsky bread: divider, ovens, bread slicers - it is possible to address by phone +7(926)464-24-57 or e-mail:VladimirBolgov@gmail.com



Заводы в Москве закрываются, в пекарнях качества отличного вряд ли добится - поэтому путь знакомый? В Москве в те далёкие годы выпускалось очёнь много разных по названию хлебов, а по сути всего несколько видов. В том числе и Бородинский хлеб - это был не конкретный вид хлеба, а можно сказать сорт хлеба. По такой же технологии например изготавливался хлеб Ялтинский и т.д.
русская печь

История Бородинского хлеба.
История Бородинского хлеба - это история московского хлебопечения, так как Бородинский хлеб в 1920-е 1930-е годы выпекался в СССР только в Москве. И вместе с развитием московского хлебопечения он прошел путь от домашнего хлебопечения до мощных хлебозаводов. И кажется что теперь он начинает проходить обратный путь :).

Бородинский хлеб
Классическое описание Бородинского Хлеба

Рецептура Бородинского хлеба
Рецептура Бородинского хлеба
За долгие годы рецептура Бородинского хлеба претерпела значительные изменения.

Изготовление Бородинского хлеба на хлебозаводе
Изготовление Бородинского Хлеба на хлебозаводе

Napoleon
Авторы Бородинского Хлеба
Бородинский хлеб (это широко распространенный в России кисло-сладкий хлеб - смотрим отдельную страницу с рецептами этих хлебов от Микини, Молоховец и других авторов) получил своё название в 1922 году, на второй год НЭПа (читаем работы Владимира Ильича Ленина), когда людям нужно было уже хлеба и развлечений. А простой ржаной хлеб уже поднадоел за годы Первой империалистической войны, Революций, и Гражданской войны.



Компания "Хлебтехника" предлагает организацию поездки для посещения  самой большой в мире выставки по хлебопекарному и кондитерскому оборудованию IBIE 2016, которая будет проходить в Лас Вегасе в период с 8 по 15 октября 2016 года. Выставка проходит раз в три года.
Подробную информацию Вы можете получить, послав запрос по адресу электронной почты: vladimirbolgov@gmail.com или по телефону +7(926)464-24-57
Дамба Гувера Hoover Dam
IBIE-2016
IBIE2016
Кроме деловой программы (посещение выставки, встречи с представителями фирм, производящих хлебопекарное оборудование) мы предложим Вам и небольшую культурную программу с посещением, например Гранд Каньона (природного шедевра), посещение дамбы Гувера (рукотворного шедевра) и других достопримечательностей Лас Вегаса и его окрестностей. Подробности по телефону: +7(926)464-24-57.
<>  Grand Canyon Большой каньон



В этом разделе мы расскажем как приготовить Бородинский хлеб дома, в обычной газовой и электрической печи, в хлебопечке, и даже в СВЧ.
русская печь

Изготовление Бородинского хлеба в домашних условиях.
Все старые книги по хлебопечению рассказывают о приготовлении хлеба в печах по типу русской печи.

Хлеб московский заварной.
Московские калачи.
Хлебозавод № 12

Московское хлебопечение
Бородинский хлеб в начале 20 века изготавливался и был популярен только в городе Москве. И мне кажется было бы разумным сделать раздел о хлебопечении в Москве на сайте WWW.BORODINSKY.COM. Тем более что история производства хлеба в Москве очень интересная.




Московское хлебопечение в период
НЭПа.



Ржаной хлеб


Ржаной хлеб
Из специфических ингредиентов для приготовления Бородинского хлеба можно выделить патоку сахарорафинадную и солод ржаной красный.
сырьё для приготовления бородинского хлеба

Сырье для приготовления Бородинского хлеба
Для приготовления Бородинского хлеба применяется сахарорафинадная патока, кориандр, солод ржаной красный, мука ржаная обойная, сахар, мука пшеничная 2-го сорта, крахмал.

технология бородинского хлеба

Технология Бородинского хлеба
В этом разделе рассматривается промышленная технология производства Бородинского хлеба.

оборудование для приготовления бородинского хлеба
Оборудование для приготовления Бородинского хлеба.


Хлебопекарное оборудование.


Хлебопекарные печи.


ГОСТ на ротационные хлебопекарные печи.
Хлебопекарная печь



Хлебопекарная печь.
Для выпечки Бородинского Хлеба.




Дозировочная станция жидких компонентов ДЖК-80.
Измерение пористости
Измерение кислотности
Измерение влажности теста
Измерение влажности воздуха

Прибор Чижовой
Технологический контроль при производстве Бородинского хлеба




Аналоги Бородинского хлеба

Пряники с начинкой Rheon KN 170

Изготовление пряников с начинкой,
с использованием в качестве
формирователя аппарата Rheon KN 170.


Технологические инструкции

"Прощание с Бородинским". Журнал "Хлебопродукты", 2006, № 3.



Статьи в периодической печати о Бородинском хлебе.



Ассортимент хлеба.

Журналы по хлебопечению




Журналы по хлебу, хлебопечению, хлебопекарному и кондитерскому производству:


Куличи




Хлеб Рижский, который выпекался в течение прошлого века в Москве, это не тот Рижский хлеб, который выпекается в Риге. Это своеобразный хлеб, который получил свои московские особенности. Он намного приятнее хлеба из Риги, и по аромату, и по вкусу. К сожалению этот сорт хлеба больше не выпускается в Москве, да и России. А то что выпускается под названием "Рижский Хлеб" - никакого отношения к  настоящему Рижскому хлебу не имеет.
Riga


Рижский хлеб.

Рижский хлеб представляет собой батон с тупыми концами, одинаково утолщенными по длине, с гладкой поверхностью темно-коричневого цвета, нижняя корка мучнистая.
Рижский хлеб выпекается из смеси ржаной сеяной и пшеничной муки первого сорта подовым штучным развесом 0,5 и 0,8 кг.





Хлебопечение в Европе



Хлебопечение в Европе





Книга о вкусной и доровой пище
Библиотека сайта "Бородинский Хлеб"


Термины хлебопекарного производства



Русская печь.


бородинское поле
Бородинское поле

Бородинский новый

Образцы Бородинского хлеба различных производителей

Год русской славы



Отечественная война 1812 года в литературе.


Кулинарная школа. 1915 год

Rheon  в кондитерской промышленности.

Использование оборудования фирмы RHEON в хлебопечении и кондитерском производстве.
Консультации: Телефон: 8(926)464-24-57



Термины хлебопекарного производства.


Выставки Хлебопекарного и кондитерского оборудования.

Выставка хлебопекарного оборудования в Римини.
Италия. 2013.

Выставка "Современное хлебопечение - 2013".
Москва.
Выставка хлебопекарного оборудования IBIE 2013.
Лас-Вегас. США.










Корабельные сухари и
галеты.

Первая российско-американская пекарня торгового дома Генриха Д. Мура и Ко. Пряники.
Пряники с начинкой




Наставление к улучшению русской печи.
1838 год.
Экскурсия на Хлебозавод.
Экскурсия на хлебозавод

Костычев. О брожениях.
С.П.Костычев.
О брожениях.




Обзор продовольственной части русских войск во время войны против Французов в 1812 году. Снабжение продовольствием французской армии при нашествии Французов в Россию в 1812 году.
Печение ситного хлеба.



Хлебопекарные печи. Разборные и печи повозки для приготовления хлеба в военное время. Самовар.
И.Т.Кокорев.
Кипит медный богатырь; полымем пышет его гневное жерло; клубом клубится из него пар; белым ключом бьет и клокочет бурливая вода...








Авторы Бородинского Хлеба.
авторское свидетельство хранится во Французской Академии :)










Масленица честная, широкая, веселая,
семикова племянница, объедуха, сырная неделя

Знание - Сила
Это объявление я встретил в одном из дореволюционных русских изданий: то ли "Мельник", то ли "Русский мельник". В данном случае это не имеет значение. Мне очень понравилась фраза: "Каждый мельник должен помнить, что без литературы по своей специальности он обречен на отсталость". То же самое можно сказать про любую профессию.: "Каждый хлебопек должен помнить, что без литературы по своей специальности он обречен на отсталость." Читаем далее.......

Выпечка хлеба из ржаной муки:
Печи от компании ХЛЕБТЕХНИКА идеально подходят для выпечки ржано-пшеничных сортов хлеба.
По поводу приобретения печей ХЛЕБТЕХНИКА обращайтесь в компанию "ХлебТехника".


Rotor Real от Реал Форни

Хлебопекарные печи.
Тел.: +7(926)464-24-57
Продажа, монтаж, установка,
техническое обслуживание,
запасные части.
WWW.HLEBTECHNIKA.COM



Copyright © 1999 - 2013 Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd.
E-mail: vladimirbolgov@gmail.com Phone +7(926)464-24-57, Vladimir Bolgov

FACEBOOK:

https://www.facebook.com/glazirovanny.syrok

https://www.facebook.com/vladimir.bolgov.9





Уличный общепит в Нью Йорке.
Уличный общепит в Таиланде
Уличный общепит в Нью Йорке



Хлеб в Италии

Хлеб в Италии







Компания "ХЛЕБТЕХНИКА"
изготавливает нестандартное оборудование для любых пищевых производств. Ёмкости из нержавеющей пищевой стали, станции дозированной подачи жидких компонентов, дозаторы муки, ротационные хлебопекарные печи, рентгеновские системы контроля готовой продукции на наличие стекла и металла.
Тел. +7(926)464-24-57 г. Москва.
Производство - г. Железнодорожный, Московской области.

Хлебопечение.
Хлебопекарная подовая ярусная печь.
Хлебопечение, хлеб
Хлебопекарная печь










Автор сайта В.Болгов. E-mail: vladimirbolgov@gmail.com +7(926)464-24-57





Компания "Хлебтехника" предлагает организацию поездки для посещения  самой большой в мире выставки по хлебопекарному и кондитерскому оборудованию IBIE 2016, которая будет проходить в Лас Вегасе в период с 8 по 15 октября 2016 года. Выставка проходит раз в три года.
Подробную информацию Вы можете получить, послав запрос по адресу электронной почты: vladimirbolgov@gmail.com или по телефону +7(926)464-24-57


IBIE-2016
Кроме деловой программы (посещение выставки, встречи с представителями фирм, производящих хлебопекарное оборудование) мы предложим Вам и небольшую культурную программу с посещением, например Гранд Каньона (природного шедевра), посещение дамбы Гувера (рукотворного шедевра) и других достопримечательностей Лас Вегаса и его окрестностей. Подробности по телефону: +7(926)464-24-57.
Hoover Dam  Дамба Гувера



WWW.FOODPUBLISHING.COM
Бородинский Хлеб. Руководство пользователя.


Хлеб Рижский


HAWAII. BEMA.
Гавайские острова
Гавайские острова


Дозировочная станция жидких компонентов ДЖК-80.


Дозировочная станция жидких компонентов
ДЖК-80 в Facebooke.



Записки Инженера о работе
в пищевой промышленности.




Как создавалась хлебопекарная ротационная печь.
Блог на сайте
WWW.BORODINSKY.COM/blog

Космос и Хлеб.



Выставка "Современное хлебопечение 2015.

Модернизация аппарата Rheon KN-170
Модернизация аппарата Rheon KN-170




Хлебопекарная ротационная печь от компании "Хлебтехника"
+7(926)464-24-57
Ротационная хлебопекарная печь ВЕНЕТО

Выставка хлебопекарного оборудования
EUROPAIN 2014 в Париже.

Выстаква хлебопекарного оборудования EUROPAIN 2014 в Париже.


Хлебопекарные ротационные печи на выставке EUROPAIN 2014 в Париже.



Оборудование хлебопекарного и кондитерского производства
Оборудование хлебопекарного и кондитерского производства


Агропродмаш-2015
Выставка "Агропродмаш-2015" в Москве.
Октябрь 2015 года.



Выставка "Современное Хлебопечение.
2014." Modern Bakery. 2014.

Современное хлебопечение. Modern Bakery. 2014.

Выставка хлебопекарного и кондитерского оборудования
"Современное хлебопечение. 2013." в г. Москва.

Современное хлебопечение 2013

Читайте! Много, сколько сможете. Но не потому, что вы обязаны это делать. Читайте, потому что лето вдохновляет на мечты и приключения, а чтение — это как полет.
Читайте


Выставка Хлебопекарного и
кондитерского оборудования
в Лас Вегасе.



Выставка хлебопекарного и кондитерского оборудования
"Современное хлебопечение. 2007." в городе Москва.

Современное хлебопечение
Выставки хлебопекарного и кондитерского
оборудования "Современное хлебопечение".



Оборудование для транспортировки и хранения муки
Оборудование для хранения,
транспортировки, дозирования
муки, сыпучих компонентов,
жидких компонентов хлебопекарного
и кондитерского производств.


Печи для выпечки Бородинского Хлеба.
Ротационная хлебопекарная печь
модели"Хлебтехника - Дизель"
для выпечки
Бородинского хлеба, и других
ржано-пшеничных сортов.
Телефон: +7(926)464-24-57
WWW.HLEBTECHNIKA.COM



Выставки по хлебопекарному оборудованию
Выставки по хлебопекарному оборудованию в 2013 году в Римини (Италия) и в Москве - "Современное Хлебопечение - 2013.

Чиабатта
Оборудование для производства
итальянского хлеба Чиабатта.


роусское хлебопечение
Российское Хлебопечение
Русский Хлеб



Самовар
Самовар в живописи

Хлебопечение
Хлебопечение.


Глазированные творожные сырки
Творожные глазированные сырки. Как делаются.

Битва при Арколе
Битва при Арколе — сражение французской армии под командованием генерала Наполеона Бонапарта с австрийской армией под командованием Альвинци происходившая с 15 по 17 ноября 1796 года.



Журналы
Журналы по хлебу, хлебопечению, хлебопекарному и кондитерскому производству:


frencharmy

Хлебопечение. Термин.

§ 472. Главными материалами для хлебопечения служат
мука и вода; второстепенными - соль, масло, сахар и пряности, и вспомогательными (для поднятия теста) дрожжи или закваска. Из четырех родов зернового хлеба (пшеницы, ржи, ячменя и овса) для хлебопечения предпочитают пшеницу и рожь; ячмень же и овес употребляют только в тех местностях, где не растут рожь и пшеница. Причина предпочтения пшеницы и ржи заключается в отменных качествах их клейковины: в пшеничной и ржаной клейковине (особенно в первой) развиты наиболее свойства, необходимые для приготовления и поднятия теста, а именно: вязкость, упругость, способность связывать воду.


Работа в компании СЕРВИПАН



Гавайские острова
Гавайские острова









Яндекс.Метрика