WWW.BORODINSKY.COM



Автор:  https://www.facebook.com/vladimir.bolgov.9

BORODINSKY BREAD

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ
Russian breadmaking

Хлебопечение

Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб в Москве производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.
С началом индустриализации в СССР, когда начали строить большие хлебозаводы, и началось повсеместное внедрение в хлебопекарной промышленности промышленных технологий, это сорт хлеба начал производится и в других городах СССР. В начале 1930-х годов была разработана технология Бородинского хлеба, которая дошла до наших дней без изменений. На нашем сайте Вы сможете ознакомится и с историей развития этого сорта , и как он делается в условиях больших хлебозаводов, и как делать его в домашних условиях.

Почему Бородинский хлеб называется "Бородинский"?

Заводы в Москве закрываются, в пекарнях качества отличного вряд ли добится - поэтому путь знакомый? В Москве в те далёкие годы выпускалось очёнь много разных по названию хлебов, а по сути всего несколько видов. В том числе и Бородинский хлеб - это был не конкретный вид хлеба, а можно сказать сорт хлеба. По такой же технологии например изготавливался хлеб Ялтинский и т.д.
русская печь

История Бородинского хлеба.
История Бородинского хлеба - это история московского хлебопечения, так как Бородинский хлеб в 1920-е 1930-е годы выпекался в СССР только в Москве. И вместе с развитием московского хлебопечения он прошел путь от домашнего хлебопечения до мощных хлебозаводов. И кажется что теперь он начинает проходить обратный путь :).

Бородинский хлеб
Классическое описание Бородинского  Хлеба

Рецептура Бородинского хлеба
Рецептура Бородинского хлеба
За долгие годы рецептура Бородинского хлеба претерпела значительные изменения.

Изготовление Бородинского хлеба на хлебозаводе
Изготовление Бородинского Хлеба на хлебозаводе
В этом разделе мы расскажем как приготовить Бородинский хлеб дома, в обычной газовой и электрической печи, в хлебопечке, и даже в СВЧ.
русская печь

Изготовление Бородинского хлеба в домашних условиях.
Все старые книги по хлебопечению рассказывают о приготовлении хлеба в печах по типу русской печи.

Хлеб московский заварной.
Московские калачи.
Хлебозавод № 12

Московское хлебопечение
Бородинский хлеб в начале 20 века изготавливался и был популярен только в городе Москве. И мне кажется было бы разумным сделать раздел о хлебопечении в Москве на сайте WWW.BORODINSKY.COM. Тем более что история производства хлеба в Москве очень интересная.




Московское хлебопечение в период
НЭПа.



Ржаной хлеб


Ржаной хлеб
Из специфических ингредиентов для приготовления Бородинского хлеба можно выделить патоку сахарорафинадную и солод ржаной красный.
сырьё для приготовления бородинского хлеба

Сырье для приготовления Бородинского хлеба
Для приготовления Бородинского хлеба применяется сахарорафинадная патока, кориандр, солод ржаной красный, мука ржаная обойная, сахар, мука пшеничная 2-го сорта, крахмал.

технология бородинского хлеба

Технология Бородинского хлеба
В этом разделе рассматривается промышленная технология производства Бородинского хлеба.

оборудование для приготовления бородинского хлеба
Оборудование для приготовления Бородинского хлеба
Измерение пористости
Измерение кислотности
Измерение влажности теста
Измерение влажности воздуха

Прибор Чижовой
Технологический контроль при производстве Бородинского хлеба




Аналоги Бородинского хлеба

Пряники с начинкой Rheon KN 170

Изготовление пряников с начинкой,
с использованием в качестве
формирователя аппарата Rheon KN 170.


Технологические инструкции

"Прощание с Бородинским".  Журнал "Хлебопродукты", 2006, № 3.



Статьи в периодической печати о Бородинском хлебе.



Ассортимент хлеба.

Журналы по хлебопечению




Журналы по хлебу, хлебопечению, хлебопекарному и кондитерскому производству:

Книга о вкусной и доровой пище
Библиотека сайта "Бородинский Хлеб"



Русская печь.


бородинское поле
Бородинское поле

Бородинский новый

Образцы Бородинского хлеба различных производителей

Год русской славы



Отечественная война 1812 года в литературе.


Кулинарная школа. 1915 год

Rheon  в кондитерской промышленности.

Использование оборудования фирмы RHEON в хлебопечении и кондитерском производстве.
Консультации: Телефон: 8(926)464-24-57



Карта сайта
BORODINSKY.COM


Выставки Хлебопекарного и кондитерского оборудования.

Выставка хлебопекарного оборудования в Римини.
Италия. 2013.

Выставка "Современное хлебопечение - 2013".
Москва.
Выставка хлебопекарного оборудования IBIE 2013.
Лас-Вегас. США.










Корабельные сухари и
галеты.

Первая российско-американская пекарня торгового дома Генриха Д. Мура и Ко. Пряники.
Пряники с начинкой




Наставление к улучшению русской печи.
1838 год.
Экскурсия на Хлебозавод.
Экскурсия на хлебозавод

Костычев. О брожениях.
С.П.Костычев.
О брожениях.




Обзор продовольственной части русских войск во время войны против Французов в 1812 году. Снабжение продовольствием французской армии при нашествии Французов в Россию в 1812 году.
Печение ситного хлеба.



Хлебопекарные печи. Разборные и печи повозки для приготовления хлеба в военное время. Самовар.
И.Т.Кокорев.
Кипит медный богатырь; полымем пышет его гневное жерло; клубом клубится из него пар; белым ключом бьет и клокочет бурливая вода...








Авторы Бородинского Хлеба.
авторское свидетельство хранится во Французской Академии :)









 
Масленица честная, широкая, веселая,
семикова племянница, объедуха, сырная неделя

Знание - Сила
Это объявление я встретил в одном из дореволюционных русских изданий: то ли "Мельник", то ли "Русский мельник". В данном случае это не имеет значение.  Мне очень понравилась фраза: "Каждый мельник должен помнить, что без литературы по своей специальности он обречен на отсталость".  То же самое можно сказать про любую профессию.: "Каждый хлебопек должен помнить, что без литературы по своей специальности он обречен на отсталость." Читаем далее.......

Выпечка хлеба из ржаной муки:
Реал Форни Real Forni
Boss Panorama Real Forni
Хлебопекарная печь Boss Panorama
для пекарен в торговых центрах.

Печи от компании Real Forni идеально подходят для выпечки ржано-пшеничных сортов хлеба.
По поводу приобретения печей Реал Форни обращайтесь в компанию "ХлебТехника".


Rotor Real от Реал Форни
Хлебопекарные печи от компании Real Forni
(как ротационные, так и подовые) - показали свою надежную работу в России на пртяжении 10 лет в тяжелых условиях (пекарни в магазинах АШАН, при плохом техническом  обслуживании и  при непрерывной круглосуточной работе.)
Причем, ротационные печи  Rotor Real, эксплуатировались как на газе, так и на дизельном топливе, а также и в электрическом исполнении.
Подробное рассмотрение опыта эксплуатации печей от компании Real Forni, будет рассмотрено в отдельном разделе сайта.

Хлебопекарные печи от компании
Real Forni (Реал Форни), Италия.
Тел.: +7(926)464-24-57
Продажа, монтаж, установка,
техническое обслуживание,
запасные части.
WWW.HLEBTECHNIKA.COM

WWWWWWWWWW

Copyright © 1999 - 2013  Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd.
E-mail: vladimirbolgov@gmail.com  Phone +7(926)464-24-57, Vladimir Bolgov

FACEBOOK:

https://www.facebook.com/glazirovanny.syrok

https://www.facebook.com/vladimir.bolgov.9





Уличный общепит в Нью Йорке.
Уличный общепит в Таиланде
Уличный общепит в Нью Йорке










Компания "ХЛЕБТЕХНИКА"
изготавливает нестандартное оборудование для любых пищевых производств. Ёмкости из нержавеющей пищевой стали,  станции дозированной подачи жидких компонентов, дозаторы муки, ротационные хлебопекарные печи, рентгеновские системы контроля готовой продукции на наличие стекла и металла.
Тел. +7(926)464-24-57 г. Москва.
Производство - г. Железнодорожный, Московской области.

Компания "ХЛЕБТЕХНИКА"
изготавливает нестандартное оборудование для любых пищевых производств. Ёмкости из нержавеющей пищевой стали,  станции дозированной подачи жидких компонентов, дозаторы муки, ротационные хлебопекарные печи, рентгеновские системы контроля готовой продукции на наличие стекла и металла.
Тел. +7(926)464-24-57 г. Москва.
Производство - г. Железнодорожный, Московской области.

Выставка "Современное Хлебопечение.
2014." Modern Bakery. 2014.

Современное хлебопечение. Modern Bakery. 2014.

Выставка хлебопекарного и кондитерского оборудования
"Современное хлебопечение. 2013." в г. Москва.

Современное хлебопечение 2013



Выставка Хлебопекарного и
 кондитерского оборудования
в Лас Вегасе.



Выставка хлебопекарного и кондитерского оборудования
"Современное хлебопечение. 2007." в городе Москва.

Современное хлебопечение

История Хлебопечения-
История России.

Путч в Москве в 1971 году в августе

satinice
satinice
Заказ дополнительной информации по сахарной мастике SATIN ICE
E-mail: hlebweb@gmail.com
Тел.: +7(926)464-24-57
Order more information on sugar-mastic
SATIN ICE
E-mail: hlebweb@gmail.com

Выставки хлебопекарного и кондитерского
оборудования "Современное хлебопечение".




Хлебопекарная печь для пекарен в
торговых центрах BOSS Panorama.

Boss Panorama Real Forni


Печь хлебопекарная подовая

Предлагается к продаже печь хлебопекарная подовая электрическая, 3-х ярусная.
Подробная информация.


Оборудование для транспортировки и хранения муки
Оборудование для хранения,
транспортировки, дозирования
муки, сыпучих компонентов,
жидких компонентов хлебопекарного
 и кондитерского производств.


Печи для выпечки Бородинского Хлеба.
Ротационная хлебопекарная печь
модели BOSS для выпечки
 Бородинского хлеба, и других
 ржано-пшеничных сортов.
Телефон: +7(926)464-24-57
WWW.HLEBTECHNIKA.COM



Выставки по хлебопекарному оборудованию
Выставки по хлебопекарному оборудованию в 2013 году в Римини (Италия) и в Москве - "Современное Хлебопечение - 2013.

Чиабатта
Оборудование для производства
итальянского хлеба Чиабатта.


роусское хлебопечение
Российское Хлебопечение
Русский Хлеб


Самовар
Самовар в живописи

Хлебопечение
Хлебопечение.

Real Forni Хлебопекарные печи
Ярусные подовые хлебопекарные
печи от компании Real Forni.
Телефон: +7(926)464-24-57
WWW.HLEBTECHNIKA.COM
Real Forni Хлебопекарные печи
Хлебопекарная печь
RotorReal SP Nove от компании
Real Forni.  480 000 руб.

Глазированные творожные сырки
Творожные глазированные сырки. Как делаются.

Битва при Арколе
Битва при Арколе — сражение французской армии под командованием генерала Наполеона Бонапарта с австрийской армией под командованием Альвинци происходившая с 15 по 17 ноября 1796 года. 



Журналы
Журналы по хлебу, хлебопечению, хлебопекарному и кондитерскому производству:


frencharmy

Хлебопечение. Термин.

§ 472. Главными материалами для хлебопечения служат 
мука и вода; второстепенными - соль, масло, сахар и пряности, и вспомогательными (для поднятия теста) дрожжи или закваска. Из четырех родов зернового хлеба (пшеницы, ржи, ячменя и овса) для хлебопечения предпочитают пшеницу и рожь; ячмень же и овес употребляют только в тех местностях, где не растут рожь и пшеница. Причина предпочтения пшеницы и ржи заключается в отменных качествах их клейковины: в пшеничной и ржаной клейковине (особенно в первой) развиты наиболее свойства, необходимые для приготовления и поднятия теста, а именно: вязкость, упругость, способность связывать воду.


venetoforni
WWW.VENETOFORNI.BIZ

venetoforni
WWW.VENETOFORNI.ORG

veneto forni
WWW.VENETOFORNI.COM

veneto forni
WWW.VENETOFORNI.NET










Яндекс.Метрика