WWW.BORODINSKY.COM Новые хлебопекарные печи от компании Real Forni на выставке в Римини. BORODINSKY BREAD БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб в Москве производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ. С началом индустриализации в СССР, когда начали строить большие хлебозаводы, и началось повсеместное внедрение в хлебопекарной промышленности промышленных технологий, это сорт хлеба начал производится и в других городах СССР. В начале 1930-х годов была разработана технология Бородинского хлеба, которая дошла до наших дней без изменений. На нашем сайте Вы сможете ознакомится и с историей развития этого сорта , и как он делается в условиях больших хлебозаводов, и как делать его в домашних условиях. Почему Бородинский хлеб называется "Бородинский"? Заводы в Москве закрываются, в пекарнях качества отличного вряд ли добится - поэтому путь знакомый? В Москве в те далёкие годы выпускалось очёнь много разных по названию хлебов, а по сути всего несколько видов. В том числе и Бородинский хлеб - это был не конкретный вид хлеба, а можно сказать сорт хлеба. По такой же технологии например изготавливался хлеб Ялтинский и т.д. История Бородинского хлеба. История Бородинского хлеба - это история московского хлебопечения, так как Бородинский хлеб в 1920-е 1930-е годы выпекался в СССР только в Москве. И вместе с развитием московского хлебопечения он прошел путь от домашнего хлебопечения до мощных хлебозаводов. И кажется что теперь он начинает проходить обратный путь :). Классическое описание Бородинского  Хлеба Рецептура Бородинского хлеба За долгие годы рецептура Бородинского хлеба претерпела значительные изменения. Изготовление Бородинского Хлеба на хлебозаводе В этом разделе мы расскажем как приготовить Бородинский хлеб дома, в обычной газовой и электрической печи, в хлебопечке, и даже в СВЧ. Изготовление Бородинского хлеба в домашних условиях. Все старые книги по хлебопечению рассказывают о приготовлении хлеба в печах по типу русской печи. Хлеб московский заварной. Московские калачи. Московское хлебопечение Бородинский хлеб в начале 20 века изготавливался и был популярен только в городе Москве. И мне кажется было бы разумным сделать раздел о хлебопечении в Москве на сайте WWW.BORODINSKY.COM. Тем более что история производства хлеба в Москве очень интересная. Московское хлебопечение в период НЭПа. Ржаной хлеб Из специфических ингредиентов для приготовления Бородинского хлеба можно выделить патоку сахарорафинадную и солод ржаной красный. Сырье для приготовления Бородинского хлеба Для приготовления Бородинского хлеба применяется сахарорафинадная патока, кориандр, солод ржаной красный, мука ржаная обойная, сахар, мука пшеничная 2-го сорта, крахмал. Технология Бородинского хлеба В этом разделе рассматривается промышленная технология производства Бородинского хлеба. Оборудование для приготовления Бородинского хлеба Измерение пористости Измерение кислотности Измерение влажности теста Измерение влажности воздуха Технологический контроль при производстве Бородинского хлеба Аналоги Бородинского хлеба "Прощание с Бородинским".  Журнал "Хлебопродукты", 2006, № 3. Статьи в периодической печати о Бородинском хлебе. Библиотека сайта "Бородинский Хлеб" Бородинское поле Образцы Бородинского хлеба различных производителей Сайт "Россиское Хлебопечение - Русский Хлеб" Карта сайта BORODINSKY.COM Корабельные сухари и галеты. Первая российско-американская пекарня торгового дома Генриха Д. Мура и Ко. Пряники. Пряники с начинкой Наставление к улучшению русской печи. 1838 год. Экскурсия на Хлебозавод. С.П.Костычев. О брожениях. Обзор продовольственной части русских войск во время войны против Французов в 1812 году. Снабжение продовольствием французской армии при нашествии Французов в Россию в 1812 году. Печение ситного хлеба. Хлебопекарные печи. Разборные и печи повозки для приготовления хлеба в военное время. Самовар. И.Т.Кокорев. Кипит медный богатырь; полымем пышет его гневное жерло; клубом клубится из него пар; белым ключом бьет и клокочет бурливая вода... Е.В.Тарле. Континентальная блокада. Исследования по истории промышленности и внешней торговли Франции в эпоху Наполеона. Москва. 1913 год. Авторы Бородинского Хлеба. авторское свидетельство храниттся во Французской Академии :)   Масленица честная, широкая, веселая, семикова племянница, объедуха, сырная неделя Это объявление я встретил в одном из дореволюционных русских изданий: то ли "Мельник", то ли "Русский мельник". В данном случае это не имеет значение.  Мне очень понравилась фраза: "Каждый мельник должен помнить, что без литературы по своей специальности он обречен на отсталость".  То же самое можно сказать про любую профессию.: "Каждый хлебопек должен помнить, что без литературы по своей специальности он обречен на отсталость." Читаем далее....... Copyright © 1999 - 2010  Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread, Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd. E-mail: vladimirbolgov@gmail.com	Оборудование для хранения, транспортировки, дозирования муки, сыпучих компонентов, жидких компонентов хлебопекарного  и кондитерского производств. Хлебопекарные печи для выпечки Бородинского Хлеба от компании REAL FORNI. Тел.: +7(926)464-24-57 Выставки по хлебопекарному оборудованию в 2013 году в Римини (Италия) и в Москве - "Современное Хлебопечение - 2013. Оборудование для производства итальянского хлеба Чиабатта. Российское Хлебопечение Русский Хлеб Самовар в живописи