|
WWW.BORODINSKY.COM
- Бородинский Хлеб - Borodinsky Bread
|
|
| Классическое
описание Бородинского хлеба эпохи развитого социализма. |
(Забыли
что такое развитой социализм?)
Описание взято из Каталога "Хлебобулочные
изделия", издание Центросоюза, 1971 г.
|
| Рецептура: |
|
Мука ржаная обойная
|
80,0
|
|
Мука пшеничная II сорта
|
15,0
|
|
Крахмал
|
0,2
|
|
Солод ржаной красный
|
5,0
|
|
Соль
|
1,0
|
|
Сахар
|
6,0
|
|
Патока
|
4,0
|
|
Кориандр
|
0,5
|
|
Дрожжи прессованные
|
0,1
|
|
Масло растительное
|
0,5
|
|
|
Бородинский хлеб
выпекают из смеси
ржаной обойной муки и пшеничной муки II сорта, он представляет собой
улучшенный заварной
хлеб. Приготовление можно вести опарным или головочным способом с
применением
заварки. Выпускается хлеб в виде формовых и подовых, штучных и весовых
изделий.
Вес штучных изделий 0,5 и 1,0 кг, весовых не более 2 кг.
|
| По
качественным
показателям бородинский хлеб должен отвечать следующим требованиям: |
| Внешний вид. |
| Поверхность
гладкая, без
трещин, посыпанная кориандром, тмином или анисом. |
|
| Допускаются
небольшие подрывы
у нижней корки. Окраска равномерная темно-коричневая с глянцем. |
|
| Не допускается
подгорелость и
отсутствие глянца, а также отставание корки от мякиша. Толщина корки не
более 4 мм. |
|
| Форма батона
продолговатая с
закругленными тупыми концами, нерасплывчатая, немятая, без боковых
выплывов и притисков. |
|
| Формовой хлеб
имеет
правильную, не грибообразную и не клинообразную форму. |
|
|
| Мякиш: |
| Хорошо
пропеченный,
эластичный, не липкий и не влажный на ощупь, |
|
| без следов
непромеса и
комочков, |
|
| с равномерной
пористостью, |
|
| без пустот и
признаков закала. |
|
| После легкого
надавливания
пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. |
|
|
| Вкус кисло-сладкий,
приятный, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста на зубах
от минеральных примесей. |
| Запах ароматный,
характерный для данного сорта, без затхлости и посторонних запахов. |
| Влажность
мякиша должна
быть не более: для подового-хлеба весом 0,5 кг-—45 процентов, 1,0 кг —
46 процентов; для. формового хлеба весом в 0,5 кг — 46 процентов, 1,0
кг — 47 процентов и в весовом — 48 процентов. |
| Кислотность не
более
10°. |
| Пористость не
менее: в
подовом - 46 процентов, в формовом - 48 процентов. |
|
|
|
|
