Техносилос

IBIE 2013 Las Vegas

Выставка Хлебопекарного и
 кондитерского оборудования
в Лас Вегасе.




Хлебопекарные печи от компании
Real Forni (Реал Форни), Италия.
Тел.: +7(926)464-24-57
Продажа, монтаж, установка,
техническое обслуживание,
запасные части.










WWW.BORODINSKY.COM - Бородинский Хлеб - Borodinsky Bread



Классическое описание Бородинского хлеба эпохи развитого социализма.
(Забыли что такое развитой социализм?)
Описание взято из Каталога "Хлебобулочные изделия", издание Центросоюза, 1971 г.

Хлебобулочные изделия

Рецептура:

Мука ржаная обойная 
80,0

Мука пшеничная II сорта
15,0

Крахмал 
0,2

Солод ржаной красный
5,0

Соль
1,0 

Сахар
6,0

Патока
4,0 

Кориандр
0,5

Дрожжи прессованные
0,1

Масло растительное
0,5

Бородинский хлеб выпекают из смеси ржаной обойной муки и пшеничной муки II сорта, он представляет собой улучшенный заварной хлеб. Приготовление можно вести опарным или головочным способом с применением заварки. Выпускается хлеб в виде формовых и подовых, штучных и весовых изделий. Вес штучных изделий 0,5 и 1,0 кг, весовых не более 2 кг.

По качественным показателям бородинский хлеб должен отвечать следующим требованиям:
Внешний вид.
Поверхность гладкая, без трещин, посыпанная кориандром, тмином или анисом.
Допускаются небольшие подрывы у нижней корки. Окраска равномерная темно-коричневая с глянцем.
Не допускается подгорелость и отсутствие глянца, а также отставание корки от мякиша. Толщина корки не более 4 мм.
Форма батона продолговатая с закругленными тупыми концами, нерасплывчатая, немятая, без боковых выплывов и притисков.
Формовой хлеб имеет правильную, не грибообразную и не клинообразную форму.

Мякиш:
Хорошо пропеченный, эластичный, не липкий и не влажный на ощупь,
без следов непромеса и комочков,
с равномерной пористостью,
без пустот и признаков закала.
После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.

Вкус кисло-сладкий, приятный, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста на зубах от минеральных примесей.
Запах ароматный, характерный для данного сорта, без затхлости и посторонних запахов.
Влажность мякиша должна быть не более: для подового-хлеба весом 0,5 кг-—45 процентов, 1,0 кг — 46 процентов; для. формового хлеба весом в 0,5 кг — 46 процентов, 1,0 кг — 47 процентов и в весовом — 48 процентов.
Кислотность не более 10°.
Пористость не менее: в подовом - 46 процентов, в формовом - 48 процентов.


Copyright © 1999 - 2013  Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd.
E-mail: vladimirbolgov@gmail.com  Phone +7(926)464-24-57, Vladimir Bolgov






Хлебопекарные печи от компании Real Forni (Реал Форни), Италия.
Тел.: +7(926)464-24-57
Продажа, монтаж, установка, техническое обслуживание,
запасные части.