Заводы
в Москве закрываются, в пекарнях качества отличного вряд ли добится -
поэтому путь знакомый? В
Москве в те далёкие годы выпускалось очёнь много разных по названию
хлебов, а по сути всего несколько видов. В том числе и Бородинский хлеб
- это был не конкретный вид хлеба, а можно сказать сорт хлеба. По такой
же технологии например изготавливался хлеб Ялтинский и т.д.
|
|
История Бородинского хлеба.
История Бородинского хлеба - это
история
московского хлебопечения, так как Бородинский хлеб в 1920-е 1930-е годы
выпекался в СССР только в Москве. И вместе с развитием московского
хлебопечения он прошел путь от домашнего хлебопечения до мощных
хлебозаводов. И
кажется что теперь он начинает проходить обратный путь :).
|
|
|
Классическое описание
Бородинского
Хлеба
|
|
|
Рецептура
Бородинского хлеба
За долгие годы рецептура Бородинского
хлеба
претерпела значительные изменения.
|
|
|
Изготовление
Бородинского Хлеба на хлебозаводе
|
В этом
разделе мы расскажем как приготовить Бородинский хлеб дома, в обычной
газовой и электрической печи, в хлебопечке, и даже в СВЧ.
|
|
Изготовление
Бородинского
хлеба в домашних условиях.
Все старые книги по хлебопечению
рассказывают о
приготовлении хлеба в печах по типу русской печи.
|
Хлеб
московский
заварной.
Московские калачи.
|
|
Московское
хлебопечение
Бородинский хлеб в начале 20 века
изготавливался и
был популярен только в городе Москве. И мне кажется было бы разумным
сделать раздел о хлебопечении в Москве на сайте WWW.BORODINSKY.COM.
Тем более что история производства хлеба
в Москве
очень интересная.
|
|
|
Московское
хлебопечение в период
НЭПа.
|
|
|
Ржаной хлеб |
Из
специфических
ингредиентов для приготовления Бородинского хлеба можно выделить патоку
сахарорафинадную и солод ржаной красный.
|
|
Сырье
для приготовления Бородинского хлеба
Для приготовления Бородинского хлеба
применяется
сахарорафинадная патока, кориандр, солод ржаной красный, мука ржаная обойная, сахар,
мука пшеничная
2-го сорта, крахмал.
|
|
|
Технология
Бородинского хлеба
В этом разделе рассматривается
промышленная
технология производства Бородинского хлеба.
|
|
|
Оборудование
для приготовления Бородинского хлеба
|
Измерение
пористости
Измерение кислотности
Измерение влажности теста
Измерение влажности воздуха
|
|
Технологический контроль при
производстве Бородинского хлеба
|
|
|
Аналоги
Бородинского хлеба
|
"Прощание
с
Бородинским". Журнал "Хлебопродукты", 2006, № 3.
|
|
Статьи в
периодической печати о
Бородинском хлебе.
|
|
|
Библиотека сайта
"Бородинский Хлеб"
|
|
|
Бородинское
поле |
|
|
Образцы
Бородинского хлеба различных производителей
|
|
|
Сайт "Россиское Хлебопечение -
Русский Хлеб"
|
|
|
Задать
вопрос Веб-мастеру
|
|
|
Карта
сайта
BORODINSKY.COM
|
