Московский любительский хлеб
из ржаной обойной муки
|
Ржаной московский хлеб
|
Московские
калачи
|
Ленинградские калачи
|
|
|
|
|
|
|
Московское
хлебопечение,
Фото Хлебозавода № 12 взято из прекраснейшей
"Книги о вкусной и здоровой пище". 1939 г.
Московский хлеб
|
Булочник-Главнокомандующий.
В начале 1880-х годов в Москве на Покровке
существовала булочная некого Ивана Савельевича, у которого всё делалось
"по военно-государственному", как он говорил сам. Себя
он считал главнокомандующим, сына своего, который заведовал другой
булочной в Рыковом переулке, именовал комендантом, калачников и
булочников - гвардией, а хлебопеков - гарнизоном. Наказания
провинившихся и штрафы он никогда
не производил единолично,а устраивал формальные суды:
сам
председателем, старший сын - прокурором, а приказчики - членами суда.
Стол
покрывался зелёным сукном, вместо зерцала становился хлеб с серебрянной
солонкой, а для подсудимых приносилась из кухни скамья.
Наказания были разные: каторжные работы - значит отхожие места и
помойки чистить, ссылка - перевод из главной булочной во вторую, в
Рыков переулок; арест заменялся денежным штрафом, лишение прав -
уменьшением содержания, а смертная казнь - отказом от места.
Все старшие служащие носили имена героев и государственных людей:
Скобелев, Гурко, Лорис-Меликов, Радецкий, Александр Македонский и т.д.
Они отвечали только на эти прозвища, а их собственные имена были
забыты. Так и в книгах жалованье писалось:
- Александр Македонский, крендельщик - 6
руб.
- Гурко, калашник - 6 руб.
- Наполеон, водовоз - 4 руб.
Так звали служащих в булочной и все старые
покупатели. Надо заметить, что все "герои"держали себя гордо и
поддерживали тем славу имен своих. ("Г.М.").
|
От Автора:
Мой опыт работы в хлебопечении начался с московского хлебозавода №
12, который в 50-х годах назывался "Завод-автомат имени И.В.Сталина".
Затем судьба привела на хлебозавод № 6, который когда-то носил имя
Кагановича. А еще в Москве был завод имени Хрущева и т.д. - вообщем
полное Политбюро.
Очень хорошо запомнил свой первый рабочий день на хлебозаводе. Это
был конец декабря 1991 года. В магазинах сами знаете что было - ничего
не было . А я работал в бригаде КИПиА, нас было 5 человек. Об этой
бригаде
расскажу потом. В этот день мужикам перепала коробка сливочного масла
20 кг. А в те времена это было настоящее сливочное масло. Не то что
сейчас. Половину коробки положили в холодильник, а вторую (10 кг)
разделили на
5 частей (по 2 кг). В конце дня все члены бригады засунули свои 2-х
кмлограммовые
куски масла за пояс, и пошли на станцию метро "Авиамоторная". Тогда я
подумал
- пищевая промышленность пропасть не даст! |
И самое интересное - как жизнь
пересекается - мне потом отец рассказывал, как в 1947 году, когда он
работал в НКВД и был депутатом Моссовета.
|
|
| Он как депутат
проверял работу Хлебозавода № 12. А теперь я на нем работал. О том как
он проверял - отдельная страница |
К сожалению теперь Хлебозавода № 12
практически нет, как и нет совсем Хлебозавода № 4, и других некоторых
московских хлебозаводов.
|
|
|
|
|
|
|
|