|
Ржаной хлеб
|
Физико-химические показатели разных сортов ржаного
хлеба.
|
|
Сорта хлеба
и муки
|
Способ выпечки
|
Вес (в кг) весового
|
Вес (в кг)
штучного
|
Влажность (%) не более
|
Кислотность (в гр) не более
|
Пористость в (в %) не более
|
Простой ржаной из обойной
муки
|
Подовой
Формовой
|
3
3
|
1
0,5 и 1
|
51
51
|
12
12
|
45
48
|
Ржаной заварной из обойной
муки
|
Формовой
|
3
|
0,5 и 1
|
51
|
11
|
46
|
Ржаной московский из
обойной муки
|
Формовой
|
-
|
0,5 и 1
|
50
|
11
|
48
|
Московский любительский
из ржаной обойной муки
|
В специальных формах
|
2
|
0,2 и 0,4
|
39
|
12
|
-
|
| Ржаной из обдирной муки |
Подовой
Формовой |
2
2 |
0,5 и 1
0,5 и 1
|
48,5
49
|
11
11
|
49
51
|
Ржаной из сеяной муки
|
Подовой
Формовой
|
2
2
|
0,5 и 1
0,5 и 1
|
46
48
|
7
7
|
55
57
|
|
|
|
|
|
|
|
Бородинский
|
Подовой
Формовой
|
-
-
-
-
2
|
0,5
1
0,5
1
-
|
45
46
46
47
48
|
10
10
10
10
10
|
46
46
48
48
48
|
Ржано-пшеничный обойный
|
Подовой
Формовой
|
3
3
|
1
0,5 и 1
|
49
49
|
11
11
|
47
50
|
Ржано-пшеничный заварной
обойный
|
Формовой
|
3
|
0,5 и 1
|
49
|
11
|
50
|
Минский
|
Подовой
|
2
-
|
-
0,4 и 0,8
|
47
45
|
7
7
|
60
57
|
Рижский
|
Подовой
|
-
|
0,4 и 0,8
|
44,5
|
7
|
58
|
Украинский
|
Подовой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|