WWW.BORODYNSKY.COM Бородинский хлеб Borodinsky Bread  
Стандарты на Бородинский хлеб
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ Технические условия ГОСТ 5309-50

Настоящий стандарт распространяется на бородинский хлеб, приготовленный заварным способом из смеси муки ржаной обойной в количестве 80%, пшеничной II сорта в количестве 15%, красного ржаного солода в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, тмина или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей.
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Сырье, применяемое для приготовления бородинского хлеба,должно соответствовать требованиям действующих стандартов.
2. Бородинский хлеб подразделяется на:
а). подовый - штучный;
б). формовой - штучный и весовой.
3. Масса хлеба устанавливается:
а). подового и формового штучного - 0,5 и 1,0 кг;
б). формового весового - от 1,2 до 2 кг

Примечание. Отклонение от установленной массы допускается не более +- 2,5% для вполне остывшего штучного хлеба и устанавливается по средней массе, полученной взвешиванием не менее 10 шт. изделий. Масса партии должна быть не менее номинальной.
Партией считается любое количество штук хлеба, отпускаемого одновременно потребителю по одной накладной.
Отклонение в массе отдельной, вполне остывшей штуки хлеба допускается не более +-3%.

4. По органолептическим показателям бородинский хлеб должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя
Требования
А. Внешний вид:

а). поверхность
Гладкая, без крупных трещин и надрывов, посыпанная кориандром, тмином или анисом.
б). окраска
Равномерная темно-коричневая с глянцем. Не допускаются подгорелость, отсутствие глянца и загрязнение корок.
в). корка
Толщина корки не более 4 мм. Не допускается отслоенность корки от мякиша.
г). форма
Правильная, не грибообразная, не клинообразная.
Б. Состояние мякиша

а).пропеченность
Хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь.
б). промес
Без комочков и следов непромеса.
в). пористость
Равномерно пористый, без пустот и признаков закала.
г). эластичность
Достаточно эластичный. При легком надавливании пальцами мякиш должен принимать первоночальную форму.
д). свежесть
Свежий, не черствый и не крошковатый.
В. Вкус
Сладковатый, свойственный данному сорту, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси.
Г. Запах
Ароматный, свойственный данному сорту, без затхлости и посторонних запахов.


5. По физико-механическим показателям хлеб должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя
0,5 кг
1,0 кг
весовой
а). Влажность мякиша в %, не более
46
47
48
б). Кислотность в градусах, не более
10
10
10
в). Пористость в %, не менее
48
48
48


6. В хлебе не допускается наличие:
а). признаков болезней;
б). хруста от минеральных примесей;
в). посторонних включений.




Предлагается к продаже Хлебопекарная печь Boss Panorama.
Для всего ассортимента хлебобулочных изделий, выпекаемых в пекарне при торговом центре.
+7(926)464-24-57
Boss Panorama Real Forni Хлебопекарная печь
Предлагается к продаже Хлебопекарная печь Boss Panorama. Real Forni (Реал Форни), Италия.
Тел.: +7(926)464-24-57 Продажа, монтаж, установка, техническое обслуживание, запасные части.
WWW.HLEB.NET

Copyright © 1999 - 2013 Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd.
E-mail: vladimirbolgov@gmail.com Phone +7(926)464-24-57, Vladimir Bolgov




Выставка ресторанного бизнеса
NRA SHOW 2016 Chicago

NRA Show 2016 Chicago
В конце мая в Чикаго традиционно проводится выставка Национальной Ресторанной Ассоциации NRA SHOW. На выставке представлено и оборудование для ресторанов, и широкий спектр продуктов. Полное впечатление о выставке можно получить, посмотрев фото с выставки.
In late may in Chicago is traditionally held the exhibition of the National Restaurant Association, the NRA SHOW. The exhibition features and equipment for restaurants and a wide range of products. A complete impression of the exhibition can be obtained by looking at images from the exhibition.


Легенда о Бородинском хлебе:

На Бородинском поле шло сраженье,
Картечи визг, как по стеклу ножом,
И вот французов лёгкою мишенью
Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,
То ли снаряд в фургон с мукой попал,
А следом шёл фургон с корицей, тмином,
И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?
Негоже продовольствие бросать!
Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…
Так стали «Бородинский» выпекать.


И говорят, что даже сам Кутузов,
А может быть, и сам Багратион,
Нахваливали меткость тех французов,
Что так удачно вмазали в фургон.


Вот так из века, ставшего былинным,
Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.
Как хорошо, что был фургон тот с тмином,
А не с фасолью или с чесноком!


Дозировочная станция жидких компонентов ДЖК-80.













Посетители